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淮南都勻毛尖廠家

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產品介紹 PRODUCT INTRODUCTION

       都勻毛尖廠家為您帶來關于毛尖的采制工藝

  都勻毛尖茶清明前后開采,與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶更佳 、細者曰毛尖茶”是相相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克 毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。


  都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。優良的芽梢,為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。


  采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。


  殺青:鍋溫120--140℃,投葉量500—700克,以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低鍋溫進入揉捻工序。揉捻:揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。


  搓團提毫:鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度,改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。


        都勻毛尖廠家


  都勻毛尖茶的歷史溯源

  民國《都勻縣志稿》上記載:“茶,四鄉多產之,產小菁者尤佳(即今都勻市的團山、黃河一帶),以有密林防護之?!倍艺f都勻毛尖茶在1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上茶獲優獎。黔南《農業名特優資源》(黔南州農業區劃辦公室主編,1988年6月)上說“都勻毛尖茶有悠久的歷史,成名也較早,據史料記載,早在明代,毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品,到乾隆年間,已開始行銷海外”,“1982年6月,在中國名綠茶評比會上,毛尖茶名列中國第二,僅次于南京雨花茶”。


  《都勻市志》(貴州人民出版社,1999年4月):“都勻毛尖茶:原產境內團山黃河,時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷,深受崇禎皇帝喜愛,因形似魚鉤,被賜名‘魚鉤茶’。1915年,曾獲巴拿馬茶葉賽會優質獎?!?982年被評為中國十大名茶之一?!薄抖紕蚩h志稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載:“西岳廟,在長秀(今都勻團山一帶),舊建,乾隆間毀,知府宋文型重建”。在重建西岳廟時,宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說:“庚子歲(即清乾隆45年,1780年)余守勻疆,兼理廠務茶園一局,中在間有西岳王之廟,奉為本廠之神”,“爰是捐俸五十兩,命薛允忠督造重修”,希望“鎮彼西方,維茲廠局”以求“上裕國課,下佐工商”。由此可知,早在二百多年前都勻就已經有了官辦茶園,而且直接由知府兼理,規模已經不小了,以至關系到“上裕國課,下佐工商”之大事。都勻毛尖茶在清乾隆年間,生產規模頗大,行銷各地是無爭的事實。


  都勻毛尖茶的品質特點

  都勻毛尖“三綠透黃色”的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳,形可與太湖碧螺春并提,質能同信陽毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰:“雪芽芳香都勻生,不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味,心曠神怡功關靈!”


  都勻毛尖茶的功效與作用

  都勻毛尖具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用;常喝毛尖茶,能降低血壓。茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛,并能增血管有效直徑,使血管壁保持一定彈性,消除脈管痙攣。


  毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著;臨床證實,大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制,一旦抑制住血管緊張素活力,就能達到降壓作用;喝茶能降低血液中膽固醇含量。


  都勻毛尖茶的沖泡方法

  都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機成分,產茶區沒有工業污染,制茶過程不落地,高清潔,所以很多茶在沖泡時是不需洗茶的

  1)燙杯后,取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

  2)沿杯壁注入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)然后微微搖晃茶杯,使茶葉充分浸潤。此時茶香高郁,不能品飲,不過恰是聞香更好 的時間。

  3)稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。開始品飲。

  4)待茶湯還剩三分之一左右時,再續入適溫,適量的水,接著品飲。


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